猪前腿肉多筋膜多，后腿肉嫩得跟小鲜肉似的。前腿肉带点脆骨，炖汤能提鲜；后腿肉纤维粗，炒菜不柴。

为啥后腿瘦肉多呢？猪走路靠后腿发力，肌肉用得多自然长肉多。前腿天天抬着脑袋走路，脂肪和筋膜占便宜。数据说后腿瘦肉占比85%，前腿才70%。你看这数据，后腿肉多筋膜少，前腿肉少筋膜多。猪腿肉分三块，前腿里肉最薄，后腿里肉最厚。炖的时候前腿要焯水去腥，后腿直接炖就入味。像杀猪匠老张说的：“后腿肉嫩得跟小鲜肉似的，前腿肉多筋膜多，炖烂了才香。”