炸鱼一般要三到五分钟，油温得烧到180度左右，看到鱼皮起大泡、鱼骨变硬就能捞起来。要是鱼太大块得多炸半分钟，像鲢鱼鳙鱼这种骨头软的得多炸一分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼骨本身有脆骨层，普通鱼骨厚度2-3毫米，油温每分钟能把鱼骨收缩0.5毫米。比如炸鲈鱼用3分钟，鱼骨刚好收缩1.5毫米变酥脆；炸带鱼5分钟收缩2.5毫米，脆得能听见响声。要是油温不够，像160度炸五分钟，鱼骨只会变软不会酥。而且火候差半分钟都行，比如炸草鱼四分之三分钟和五分之二分钟，口感区别不大。不过要是鱼骨太厚超过4毫米，得多炸到六七分钟才够酥。