冷冻狮子头放冰箱冷冻层别超过仨月，解冻后得冷藏12小时以上再红烧或炖汤。冷冻太久肉会变硬，汁水都结冰块了，口感就差了。冷冻盒要密封严实，别让狮子头沾水，否则容易长霉。

冷冻保存仨月这个数儿是看微生物繁殖速度定的。冷冻温度零下18度能压住细菌，但冻不烂肉里的酶。实验数据说超过仨月，狮子头里的脂肪氧化速度翻倍，酸价从0.2%升到0.5%，肉腥味就上来了。冷藏解冻是让肉细胞慢慢复水，要是泡热水里，外皮先吸水变软，里头还硬，炒出来像橡皮筋。参考《家庭食品保存指南》里说，肉制品冷冻极限是三个月，超过就得改办法了。