腌猪口条要三天到五天，晒太阳两三天。腌的时候放盐揉搓，泡在缸里或者盆里，每天翻动一次。晒的时候要盖点草帘子，别暴晒，避免水分蒸发太快变干硬。

为啥是这个时间呢？腌三天到五天主要是让盐分把肉里的水分逼出来，杀掉细菌。根据《中国肉制品腌制工艺》的数据，低温环境（15-20℃）下，盐浓度达到5%时，抑菌效果最好。晒太阳两三天是为了让肉表面风干，同时紫外线能杀菌。比如四川乐山的做法，腌四天晒三天，肉会变成红棕色，口感弹牙。要是腌太短，盐分没渗透透，吃起黏牙；晒太久肉会干裂，反而不好保存。所以时间不能少也不能多，得刚刚好。