因为熬的时间不够，火候没掌握好，再加上柠檬的酸度低，所以熬出来的膏体不够稠。就像煮粥的时候火太大容易糊锅，熬膏时要先大火烧开再转文火慢慢熬。如果熬到糖浆浓度不够，果胶就析不出来，导致膏体稀薄。柠檬酸度每降低1度，膏体粘稠度就下降15%，所以选酸度高的柠檬更重要。

因为熬制时间每分钟温度变化超过5度会影响果胶析出效率，实验数据显示熬制90分钟才能让糖浓度达到65%以上。熬的时间不足的话，糖分没完全包裹果胶颗粒，膏体自然稀。比如熬40分钟和熬100分钟的膏体，前者粘稠度只有后者的60%。如果熬的时候中途开盖加水，蒸汽会带走大量果胶，导致膏体水分含量超标。所以熬膏时要全程保持小火，中途不能加水，关火要继续焖5分钟让余温发挥作用。