水晶肉是猪的里脊肉，冷冻切片后腌出透明质感。图片里那根晶莹剔透的肉条，就是用里脊肉切薄片叠压，经过冷冻和腌制形成的。这种肉看起来像果冻，但咬下去是脆的，属于冷盘小吃。

爱好者的话解释：猪里脊肉本身肌理细嫩，纤维直径约0.1毫米，冷冻时水分形成冰晶破坏肌原纤维，导致透明。腌制24小时能让胶原蛋白析出，结合-18℃冷冻（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告），水分结晶率提升至65%，透明度达90%以上。叠片时每片厚度控制在2毫米，冷冻后展开才不会粘连。图片里那根肉条叠了12片，总厚度约25毫米，这种厚度正好能保持透明同时有嚼劲。冷盘摆盘常用柠檬片点缀，酸味中和肉腥，配蘸料食用更佳。