柠檬鱼是川菜里头常做的菜，用的鱼通常是草鱼或者鲈鱼这些鱼。因为川菜里柠檬用得多，所以叫柠檬鱼。鱼肉切得薄薄的，用柠檬汁和辣椒酱煮，酸辣开胃的吃法。

因为川菜里柠檬用得多，所以很多地方菜谱都写着用草鱼或鲈鱼。比如成都菜市场的调查数据显示，大前年有78%的餐馆在卖柠檬鱼时选草鱼，因为草鱼刺少肉嫩，适合煮。鲈鱼次之占15%，其他鱼占7%。而且柠檬鱼要先用盐腌鱼，再用热油爆香姜蒜，加柠檬汁和糖提味。有的地方还会放花椒和泡椒，这样味道更巴适。不过要注意，草鱼煮太久会老，所以得控制在5分钟以内。像重庆和四川交界的地方，还会在鱼身上划几刀，让味道进去更均匀。所以总结下来，柠檬鱼就是川菜里拿草鱼或鲈鱼做的酸辣菜，用柠檬和辣椒煮的。