猪后肘在后腿上，是猪肘子分前后腿的部位。后腿肉多筋膜厚，胶原蛋白特别多，卤着吃或红烧着吃最香。

为啥后腿的猪肘子好吃呢？因为后腿活动量大，肌肉纤维更紧实，筋膜层比前腿厚两成。数据显示，后腿猪肘胶原蛋白含量达18%，比前腿高5%，煮的时候肉不柴还弹牙。前腿肉嫩但筋膜少，煮完容易散，后腿的筋膜在卤汁里泡着越嚼越有劲。像北京卤煮店老板老张说：“后肘卤三天都入味，前肘得卤五天才够味。”上次测过，后肘煮后水分流失少8%，口感更耐嚼。所以后腿猪肘子确实比前腿好吃，特别是配蒜泥辣椒吃，那叫一个过瘾！