炸鱿鱼要三到五分钟就熟了看鱿鱼大小和油温高低。鱿鱼条得用厨房剪剪成段别切太厚。油温不能太高否则外面焦里面夹生。大家普遍说先炸两分钟定型再翻面炸一分钟。关键得看鱿鱼新鲜度硬的得多炸半分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱿鱼本身含有水分多容易熟但外皮要酥脆得控制火候。根据《家庭烹饪手册》数据，新鲜鱿鱼在160-180度油温下炸三分钟外皮定型，再翻面炸两分钟内部熟透。像用冰鲜鱿鱼得多炸半分钟因为冰冻会锁住水分。大家说每分钟能翻动一下最保险，这样受热均匀不容易糊。要是油温不够可能得炸四分钟，但容易炸老。像用鱿鱼圈得少炸半分钟因为体积小容易熟。