用热水泡柠檬的话，柠檬里的维生素C会被高温破坏。水温超过70度的话，维生素C的损失会达到50%以上。而且热水会让柠檬的苦味物质溶出来更多，喝起来会发苦。建议用40到60度的温水泡，这样既能泡开柠檬，又能少损失营养。

其实啊，高温会破坏柠檬里的维生素C，这个维生素遇到热就会分解，所以水温太高的话，里面的营养会少很多。中国农科院大前年的研究显示，用80度热水泡柠檬，半小时后维生素C就剩下原来的30%左右。柠檬中的黄酮类物质在高温下也会流失，这些物质对心血管有好处。实验数据表明，60度水温泡柠檬，黄酮类物质保留率是75%，而80度水温只有45%。所以水温控制很重要，时间也不能太长，最好控制在10分钟以内。要是用沸水泡超过15分钟，柠檬酸也会减少20%以上，这样喝起来就会更酸。正确的方法是用温水泡，喝的时候加点蜂蜜或者白糖，这样既好喝又能减少营养流失。