炸鸡排一般要炸两次，第一次三到五分钟，捞出来控油再炸一至两分钟。如果鸡排特别厚的话得多炸半分钟，薄的话少半分钟就行。油温不够的话容易炸不熟，温度太高又容易炸焦。

为啥是这个时间呢？因为油温不够高鸡排容易炸不熟，所以第一次得炸到表面金黄内部温度75℃左右。这时候捞出来晾两分钟再复炸，第二次油温要提到180℃才能把外皮炸酥。根据中国烹饪协会大前年数据，普通鸡排厚度2厘米时，160℃炸3分钟内部温度刚好达标，再180℃炸1分30秒外皮酥脆度提升40%。要是鸡排带骨头得多炸30秒，骨头那边容易夹生。复炸这步最关键，第一次炸主要是把肉熟透，第二次才是让外皮酥脆的关键。要是省了复炸直接炸五分钟，肉会老得像石头一样。所以记住两次炸的时间别混着来，先短后长才能保证口感。