炸鸡柳得用160到180度油温，炸三到五分钟，外酥里嫩。要是油温低了吸油多，高了容易焦糊，时间短不熟，长炸硬了不好吃。

为啥是这个数儿呢？油温低的话鸡肉里的水分得全渗到油里，得是160度才能让外皮定型，再升到180度让肉皮脆。三分钟刚够把表面炸透，要是炸四分钟肉就有点老，五分钟外皮都硬得跟石头似的。实验过三次，用筷子戳鸡柳能轻松穿透又不漏汁，这时候油温计显示175度左右最合适。要是油温到了190度，三分钟就焦得能点着火，160度炸五分钟肉得吸饱油，得是中间这个温度段最稳当。