猪前夹肉就是猪肚子下面靠近前腿那块肉，像片肉夹着筋膜长在骨头缝里。这部位肉多筋少，卤熟后软糯不柴，咬起来咯吱咯吱响，特别下饭。

为啥前夹肉卤着最香呢？因为这里筋肉比例刚好，像有人拿尺子量过似的。研究数据说，这部位的脂肪含量有15%，筋膜层比后腿肉厚两毫米。卤的时候先煮半小时定型，再放八角桂皮香叶炖两小时，肉就化在骨头里了。有老厨师说前夹肉卤完能拉出三指长肉丝，后腿肉卤完就成橡皮了。要是用高压锅，时间得缩短到四十分钟，不然肉会缩水。记得放两片生姜去腥，收汁别翻太勤，肉才不会散架。