独面筋放醋能放多久呢放醋可以延长保存时间大概一周左右但最好冷冻保存。放醋主要是为了防止发霉和变质因为醋酸能抑制细菌生长。如果没放醋的话普通室温下可能三天就变质了冷藏的话大概能放五天。冷冻的话可以保存三个月以上不过口感会变硬。

为什么放醋能延长保存时间呢呢是因为醋酸浓度达到5%以上就能有效抑制细菌繁殖。根据微生物学数据酸度每升高1度细菌繁殖速度就下降30%左右。比如放两勺醋在500克面筋里酸度就能达到3.5%这个浓度刚好能阻断大部分腐败菌的呼吸作用。实验证明放醋的面筋在常温下细菌总数比没放醋的少82%多。另外醋还能中和面筋表面的碱性物质减少氧化反应导致的发黄现象。不过要注意醋不能过量否则会破坏面筋的结构导致口感变酸。冷冻保存的话虽然能放更久但解冻后表面容易结冰影响口感。所以建议吃之前用温水泡软再烹饪。