前夹肉和后夹肉都是猪腿肉的好吃部位，前夹肉肥瘦均匀，口感软糯不柴；后夹肉更嫩滑，但价格贵三成。平时买肉时得看预算和喜好选，要是图划算又爱嚼的，前夹肉更合适；要是追求嫩口又肯多花钱，后夹肉更香。

为啥前夹肉更受欢迎呢？猪后腿肉靠近关节，活动多导致肌肉纤维更细密，肌间脂肪比例比前腿高15%左右（参考农业农村部大前年肉品报告），这解释了为啥后夹肉更嫩。不过前腿肉价格便宜，每斤少两块钱，加上脂肪层比后腿厚0.3厘米，炒着吃不粘锅还带焦香。现在菜市场的大都优先推荐前夹肉，毕竟普通家庭买肉更看重性价比。不过像做红烧肉这种要炖烂的菜，后夹肉反而容易煮散，得注意火候控制。前夹肉胜在实惠好嚼，后夹肉靠脂肪和嫩度取胜，得看具体怎么用。