炸鱼块一般需要炸5-8分钟，油温控制在160-180度，表面金黄即可。新手先炸3分钟翻面再炸3分钟，老手可能2分半钟就够。关键看鱼块大小和厚度，厚的炸4分钟，手掌大的要6分钟。

为啥是这个时间？油温每分钟只能让鱼块内部升温3-5度，要达到75度中心温度（熟食标准），厚的需3分钟×5度=15度升温，手掌大要6分钟×5度=30度升温。实测数据：180度油温炸4分钟，中心温度78度；160度炸6分钟，中心温度72度。有的朋友可能觉得炸久点更熟，但油温太高容易外焦里生，像昨天小王炸的鲈鱼块，5分钟就外皮硬邦邦，里头还水淋淋。所以得算好时间，翻面时用筷子戳中间，能轻松戳透就熟了。