猪叫水晶肉就是猪耳朵上的脆骨部分，这个部位叫法各地不一样有的叫猪脆骨有的叫水晶肉。吃的时候要撕成小条，嚼起来咯吱咯吱响，跟猪叫的声音似的，所以得这么叫。这个部位肥瘦均匀，中间的软骨特别脆，配火锅或卤菜最合适。

为啥说是猪耳朵呢？因为水晶肉是猪耳根那块脆骨，属于猪耳中间最厚实的部分。猪耳分三块肉，中间那块脆骨最硬最脆，撕下来跟玻璃碴似的透亮，所以叫水晶肉。网上卖这个的商家说，四川重庆那边叫法最老，2019年成都美食市场调查显示，水晶肉销量比普通猪耳高3倍多。现在全国超市冷冻柜都有卖，价格比普通猪耳贵两块钱一斤。吃的时候得用牙签扎着吃，不能嚼太烂，不然就咬不动了。网上有个视频教人卤制方法，说加料酒和花椒能去腥，卤完的脆骨泡在酱汁里更入味。