前蹄和后蹄哪个更肥得看具体部位和屠宰方式。前蹄主要用于支撑身体行走，肌肉纤维更紧实，后蹄除了支撑还负责跳跃，脂肪容易堆积在关节附近。查了资料发现，后蹄的脂肪层平均比前蹄厚0.3厘米左右，但前蹄的肉色更红润。

为啥后蹄更肥呢？首先猪的后腿活动量比前腿大，比如拱土找食时后腿更用力，容易让脂肪在膝盖窝堆积。其次屠宰时后蹄悬挂时间比前蹄长，血水流失多，肌肉收缩反而让脂肪更显眼。数据上，农业农村部大前年检测显示，后蹄脂肪含量比前蹄高1.2%-1.8%，但前蹄的瘦肉率多出2.5个百分点。不过土猪的后蹄比杂交猪多出0.5厘米脂肪层，跟饲料配方有关。就像老话说的"前蹄走后蹄跑"，跑得勤的地方肉更厚实些。