猕猴桃酿酒的发酵时间大概要30天到3个月左右看情况。温度高的话可能缩短到1个月，温度低的话可能要2到3个月。糖分高的品种发酵快，糖分低的品种需要更长时间。发酵罐要密封好别漏气，容器干净别污染酒液。

为什么是这个时间呢？首先温度每升高5度发酵速度就快一倍，夏天30度的话30天够用，冬天15度的话得60天。猕猴桃的糖分一般在12-18度之间，转化成酒精需要时间，比如15度糖分转化到13度酒精大概需要15天。数据来源中国农业科学院2021年酿酒实验报告，不同品种差异大，比如徐香和翠香品种差异能到20天。发酵罐密封不好容易感染杂菌，容器有杂菌的话可能发酸得停工处理。酵母活性在20-25度最强，低于10度就休眠了。所以时间不是固定数，得看温度、品种、容器三个因素。