猪前胛肉就是猪身上靠近脖子和前腿那块肉，图片里灰白色带点脂肪的硬块就是它。这部位肉纤维粗壮，炖汤能出胶，炒菜要提前腌制才嫩。市场里通常管它叫上肩肉或前夹肉，跟后胛肉（后腿肉）正好对仗。

为啥说它就是前胛肉呢？首先看位置，猪的肩胛骨分前后两片，前片下面那块就是前胛肉，后片下面是后胛肉。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰分割标准》，前胛肉属于前躯部位，包含肩颈连接处和锁骨前侧，重量一般在1.2-1.8公斤。烹饪书里也明确写着“前胛肉需用高压锅炖40分钟”，跟后腿肉分开描述。至于图片大全，很多商家故意把前胛肉和里脊肉拼图，但爱好者都能看出前胛肉是带骨的三角块，里脊是中间那根细长肉。上次去菜市场，的大爷还跟我较真：“前胛肉要斜着切，斜三刀直三刀，炖肉才不柴。”