炸鸡烤箱得先调到180到200度烤25分钟，定型后外皮才酥脆。如果肉没熟透，再加热个100到150度就行。别超过220度，否则皮会焦掉。中途别频繁开烤箱门，否则热气散了皮就软了。

为啥是这个温度呢？鸡肉里的蛋白质凝固得65度以上，脂肪得80度才能熔化。高温烤制让外皮水分蒸发快，形成酥脆层。先烤25分钟定型，这时候鸡皮和肉还没完全熟透。再加热个100到150度主要是让内部熟透，同时保持外皮不软。数据说超过200度烤太久，鸡皮会变硬脆，而再加热超过150度会让肉汁流失。比如用180度烤25分钟，再调到150度烤10分钟，这样外皮酥脆肉不柴。要是中途开烤箱门，温度骤降5到8度，得多烤几分钟才能补回来。