猪小里脊在猪的腰窝附近，属于背最长肌的一部分。那块肉厚度均匀，切下来能看见粉红色的纤维纹理，适合切片或者切丝。腰窝两边还有两根大骨，中间那块肉就是小里脊了。

猪小里脊为什么在腰窝位置呢？因为猪的脊背肉分三段看，中间段最长最粗就是大里脊，两边逐渐变细的就是小里脊。根据《中国肉类标准》数据，小里脊位于第7-9根肋骨下方，厚度约2.5-3厘米，脂肪含量比大里脊低15%。那两根大骨是第13根肋骨和腰椎骨，夹着中间的肌肉块刚好能固定形状。平时买肉时，摊主会顺着骨缝切下，这样纤维不会切断，切片后肉不会散。比如切0.5厘米厚的片，得把肉和骨头分开，骨头部分可以当配菜用。要是没顺着骨缝切，纤维断裂了，炒的时候容易粘锅，口感也差些。所以找小里脊得看位置，不能随便拿块腰窝肉就说是。