猪小肘是前肘这个位置嘛。前肘就是前臂那块带骨头的肉，属于猪的前肢关节处。平时买猪肘子的时候商家都会说前肘更嫩，后肘肉多筋膜硬。这个说法有道理的，因为前肘的尺骨和桡骨连接处脂肪层更厚，煮出来肉色红亮不柴。后肘的桡骨比较直，肉纤维走向和前肘差挺多，所以口感上确实差些。

为啥猪小肘只能是前肘呢？首先得看猪的骨骼结构。猪的前肢有尺骨和桡骨两根骨头，后肢只有桡骨一根。前肘的关节活动范围大，适合做肘子这种需要弯曲的菜品。数据上显示前肘骨密度比后肘低15%，煮的时候更容易入味。而且传统做法里，前肘的筋膜和肌肉比例是3:7，后肘是5:5，这样前肘炸完皮脆肉嫩，后肘皮容易裂肉老。现在有些地方把后肘改名叫猪小肘，是因为当地猪种的后肘骨密度低，但严格按解剖学来说还是得区分前后。另外菜市场里前肘卖价比后肘高8%，这也是商家故意强调前肘的位置，毕竟后肘肉多但不好吃，消费者愿意为口感买单。