猪小肚要卤够时间啊，1到2小时刚刚好，太短不熟太长烂掉。这样卤出来的肉弹牙不粘牙，还能把腥味去掉。吃下去对皮肤好，还能补胶原蛋白，对膝盖啊骨头也有好处。

为啥是这个时间呢？卤水温度一般在80到90度之间，胶原蛋白在60到90度就会慢慢分解。卤1小时胶原蛋白开始凝固，卤2小时刚好熟透又不会散。根据中国肉类研究所数据，每100克猪小肚含15到20克胶原蛋白，卤制1小时能保留70%以上。要是卤超过2小时，胶原蛋白会变成明胶，口感就变黏了。就像我上次试过卤3小时，结果肉都煮成一团了。所以掌握好时间，肉才不会老。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，压力高温度更高嘛。