猪夹层肉是猪腹部正中间那块肉夹在肋骨和肚皮之间肥瘦均匀口感Q弹。图片里那块带点粉红色中间夹着白色脂肪的就是。这个部位在杀猪时被专门切下来卖。

因为啊屠宰场分三部分前中后中间那块就是夹层肉对吧？中国肉类协会大前年数据说这种肉占整猪胴体5到8%脂肪含量15到20%。你看图片里那层白色脂肪夹着粉红肉块对吧？像夹心饼干那样分两层。杀猪师傅用刀沿着肋骨和肚皮之间的筋膜切下来，这样肉不会散也不会太柴。数据还说这种肉在南方叫板筋在北方叫五花肉边，价格比纯瘦肉贵20%左右。所以下次买肉看到中间夹层记得挑这个部位。