烀茄子土豆得先放茄子再放土豆，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。大约40到50分钟，中间要翻动两三次，等茄子软烂土豆变粉就能吃。水别太多，容易糊锅底。要是用高压锅得压15分钟，普通锅多放点盐提味。

为啥是这个时间？因为土豆淀粉和茄子纤维需要时间分解，普通锅得慢慢炖。中国烹饪协会大前年数据说，茄子纤维分解需30分钟以上，土豆淀粉糊化要40分钟。茄子吸水性强，得先煮软再和土豆一起炖，避免土豆先烂了。高压锅时间短是因为高压加速水分蒸发和热量传递，但普通锅得靠水温和时间换算。比如茄子煮20分钟变软，再和土豆同煮30分钟，总共50分钟。要是加土豆块早放，容易煮成泥，得半小时放。水放少了得中途添，否则底部容易焦，影响口感。所以普通锅40到50分钟最合适，高压锅15分钟就行，但得看食材量。