柠檬酵素不放水是因为制作时要泡柠檬糖和醋混合物不用加水这样更健康能帮助消化。不放醋的话发酵时间要延长到45天以上数据说这样酸度才能达标不过这样容易生杂菌所以最好放醋。

不放醋的话糖分和微生物会抢着发酵糖分消耗完酸度就上不去了。科学数据说糖醋比例3:1发酵30天以上酸度才能达标pH值4.5以下。不放醋的话杂菌比如霉菌可能占上风比如有研究说48小时不酸度达标霉菌滋生概率增加70%。而放醋能快速形成酸膜把杂菌挡在柠檬表面。比如某实验室测试显示放醋组30天酸度达标率92%不放醋组只有35%。所以放醋既省时间又安全。不过要注意醋别放太多否则会抢走糖分发酵不充分。