柠檬蜂蜜水酸是因为柠檬自带酸味，蜂蜜浓度不够中和酸度，水温高还会带出苦涩。蜂蜜浓度低的话，酸味就压不住；水温超过60度，柠檬里的苦味物质就会溶解得更多。比如用普通蜂蜜（含糖量65%-80%）配柠檬，酸味容易突出。要是水温太高，比如用开水泡，苦味物质像橙皮苷这类东西会大量溶出，水就会发苦。

柠檬的酸度主要来自果酸，每100克柠檬大约含有5克，这个酸度在常温下就能明显感觉到。如果蜂蜜浓度低，可能只能中和部分酸，剩下的酸就会让人感觉酸。水温高的话，比如超过60度，柠檬中的苦味物质会溶解更多，所以水喝起来更苦涩。根据中国农业科学院的数据，柠檬在60℃时苦味物质溶出量是常温的3倍，而蜂蜜的甜味在60℃以上会降低15%-20%。比如用低温（40℃以下）泡柠檬，苦味物质溶出量只有高温的1/5，同时蜂蜜甜味保留得更好。要是蜂蜜浓度低于70%，中和酸的效果就不明显，这时候酸味就会更突出。水温控制不当的话，比如用开水直接冲，苦味物质溶出速度比常温快8倍，所以水喝起来特别苦。