柠檬醋有点苦可能因为柠檬酸含量高或者糖分没加够。比如柠檬本身酸味重，如果泡的时候没放够冰糖，醋水比例不对，就会发苦。另外时间放久了，柠檬里的果胶和色素容易沉淀，看起来像泥沙一样。有时候温度高或者阳光晒太久，也会让醋液分层，底部出现黄褐色颗粒。

因为柠檬醋的酸度主要靠柠檬汁提供，而柠檬的酸度能达到5%-8%的pH值，这比普通食醋（4.5-5.5）还要酸。根据中国调味品协会大前年数据，用3个柠檬泡1斤米醋，酸度能达到6.8%左右，接近柠檬原液的酸度。如果糖分没加够，甜味跟不上酸味，就会觉得发苦。沉淀物主要是果胶和柠檬黄素，前者是果肉里的粘稠物质，后者是柠檬皮里的色素。当醋液PH值低于3.5时，果胶会凝结成白色絮状物，而高温（超过40℃）会加速这种变化。比如泡制一周的柠檬醋，底部沉淀物占总量约15%-20%，这是正常现象，摇晃后能重新溶解。但若超过一个月，沉淀物里的微生物可能超标，这时候就不能喝了。