猪寸排是猪的肋骨和腹肉交界处的条状肉块。这个部位肉多骨少，肥瘦相间，适合红烧、糖醋或炖汤。做的时候要先划开骨膜，用酱油和料酒腌 hour，再油炸定型，收汁。

猪寸排是猪的肋排下方约五寸长的带骨肉，具体在第六到第十根肋骨之间。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰分割标准》，肋腹交界处肉脂比达到3:7的部位才叫寸排，这种比例能让肉质既有嚼劲又不会太柴。数据显示，寸排的钙含量比纯肋排高15%，磷含量低8%，更适合炖煮。做菜时最好在骨节处切斜口，这样入味又好啃。比如红烧时先煸出油，加八角桂皮焖40分钟，撒冰糖提色，这样肉色红亮不腻。要是用高压锅，时间能缩短到25分钟，高压阀跳起就关火，省时还不失口感。