柠檬泡水发苦是因为柠檬里的酸和果胶反应。夏天温度高，柠檬里的色素和酸容易氧化，水变浑浊发黑。比如刚切好的柠檬泡水半小时就变黄，放一天更苦。夏天喝的柠檬水颜色深，可能因为阳光照得时间长。

这个答案是因为柠檬含有多种活性成分。数据显示柠檬酸含量每100克约含3-5克，遇到高温会加速分解。实验证明常温下柠檬水静置6小时，氧化程度增加40%，颜色深浅与温度正相关。比如30℃环境比25℃快1.5倍氧化。另外果胶遇酸会收缩，导致口感变苦。所以夏天泡的柠檬水颜色深、味道苦，都是化学反应和温度共同作用的结果。