炖猪大骨得先冷水下锅，得煮一个半到两小时，得用中小火，收汁。肉要炖得酥烂得用砂锅，得加姜葱料酒去腥，得中途加冷水别加热水。

为啥得炖这么久呢？因为猪大骨里的钙质和胶原蛋白得在60到70度慢慢分解，得用中小火让骨头里的水分充分蒸发。数据说猪骨钙质溶出要1.5小时，胶原蛋白软化得2小时，要是用大火得烧干锅底。冷水下锅能让骨头内外温差小，肉不会炖散。砂锅受热均匀，比铁锅多15%的保温效果。中途加冷水是让骨头吸饱水分，肉质更软糯。要是用高压锅得压20分钟，但普通锅得延长半小时。要是炖太久得1.5小时以上，肉会散得像渣渣，得看火候别糊锅底。