炸麻圆得用六成热的油，大约180度。筷子插进去能浮起来，周围冒小泡就行。炸两到三分钟，麻圆外酥里嫩，不会太油腻。火候过了头会焦，不够火候就软塌塌的。

为啥是这个油温时间呢？油温低麻圆会吸很多油，高了容易炸焦，两到三分钟刚刚好，太短不酥脆，太长就硬了。师傅们说六成热大约180度，筷子插进去浮起来有小泡，这样炸出来的麻圆外酥里嫩，不会太油腻。数据上讲，180度油温能让面皮快速形成酥脆层，同时内部水分刚好蒸发完。要是用150度炸，麻圆吸油量能多30%，成本就上去了。反过来200度炸，表面焦化速度比内部快两倍，外硬里生。所以时间温度必须配着来，就像炒菜火候和颠勺时机差不多道理。