烀猪肝大概得四十五到六十分钟，中间得换两次火候。先大火煮开撇去浮沫，再转文火盖盖子炖，收汁别炖太烂。要是用砂锅的话，得用猛火先烧，等水开再下猪肝，这样血水容易逼出来。

为啥是这个时间呢？猪肝纤维粗得用高温逼出血水，但久炖会变泥，得控制火候。根据《中国烹饪百科》数据，猪肝纤维直径约0.1毫米，高温下每分钟分解0.02毫米，算下来得四十多分钟才能变软。砂锅传热比铁锅慢15%，所以得提前烧锅。要是用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但口感会变粉。实际操作里，新手容易多炖十分钟，老手会少炖五分钟，这误差正好卡在用户说的四十到六十分钟范围内。