十斤面放盐大概1.5到2两，水每斤加1.5到2两，这个比例是老手总结的。要是做十斤面，盐别超过两两，水别太多或太少，太硬了炸不透，太软了容易破皮。

为啥是这个数啊？老辈人传下来的规矩，盐能帮面团长筋道，还能防放坏。根据《面食制作手册》说，每斤面粉加1.5两盐最合适，能锁住水分。水的话，冬天用冷水，夏天用温水，太冷的面团和面费劲，太热容易起筋。要是面太硬，就兑温水揉到不粘手；要是太软，就撒点盐再揉。记得醒发半小时，这样炸出来的麻叶才酥脆。要是手头没量具，抓把盐能撒多大，就放多大，但别超过两把。油温六成热下锅，别等油冒烟了再炸。