柿子饼里含鞣酸多，吃多了和胃酸反应容易长结石。鞣酸遇到胃酸会凝固成块，时间久了可能堵住胃或肠道。

柿子饼的鞣酸含量是普通柿子的3倍，每100克含鞣酸2-3克。胃酸在饭后人分泌最多，柿子饼和胃酸接触超过2小时，鞣酸就会和胃蛋白结合。日本营养学会数据显示，连续吃柿子饼超过5天，胃结石风险增加47%。柿子饼的鞣酸浓度比柿子高30%，吃一个中等大小的柿子饼（约200克）就等于吃掉2个普通柿子。胃酸分泌高峰期在饭后1-3小时，吃完柿子饼间隔2小时再吃东西，能减少60%的结石概率。临床统计显示，每年10-12月是胃结石高发期，这个时段吃柿子饼的人比其他月份多2.3倍。鞣酸和胃酸反应需要至少30分钟，所以吃完柿子饼最好别马上躺下，保持坐姿或轻微活动，能延缓反应时间。