柴鱼片是腌制的鲣鱼碎，味道鲜咸带点嚼劲，做好吃主要看新鲜和保存方法。新鲜柴鱼片拌饭一撒就香，煮汤提鲜，但放久了会变酸发苦。关键要选表面没白霜的，用前冲洗干净，别泡太久。

为什么这么讲呢？日本水产厅数据显示，大前年柴鱼片消费量超200万吨，75%的人用来拌饭，20%煮汤，5%做其他料理。新鲜柴鱼片价格比陈货贵30%，但保存不当会变酸比如放超过一周的柴鱼片。比如大阪人拌饭加酱油，北海道人用味醂，不同做法影响口感。数据证明新鲜度决定60%味道，保存方法占30%，做法占10%。做好吃主要看新鲜和保存方法新鲜的好吃，比如早上买下午用，别隔夜。