烤柿子要选软的，炭火上烤到皮皱肉软，糖分融出来才甜。煮的话放水里加冰糖，水开后转小火炖二十分钟，颜色红亮口感糯。凉拌的话得用脆的柿子切小块，配蒜末酱油拌，酸辣开胃。关键得挑熟透的，硬的涩口，软的甜。

烤柿子能提升30%糖分，中国农业科学院大前年数据说，40-50度烤30分钟最合适。炭火慢烤让果皮焦化，保护果肉水分，糖分自然渗出。煮的时候冰糖能中和酸涩，炖煮让果胶变黏稠。凉拌用脆柿子是因为软的煮过会烂，蒜末和酱油能分解单宁酸，减少涩感。软柿子糖分高，果肉纤维短，咀嚼感好，日本柿子协会测试显示软柿子的甜度比硬柿高42%。选熟透的柿子，捏着软但不破，切开能看到橙红色果肉，说明糖分积累到位。