栗子煮到壳裂开、果肉变软才算熟透。水开后下锅煮15分钟，关火焖10分钟最合适。别急着捞栗子，焖着壳会自己裂开。果肉要能捏得动但没硬芯，用筷子戳能轻松穿透。煮完摊在簸箕里晾半小时，壳和肉自然分开。

为啥要焖10分钟？煮15分钟让栗子受热均匀，关火焖着能利用余温让果肉进一步变软。实验发现焖煮时间每增加5分钟，剥壳成功率提升8%。比如焖10分钟比焖5分钟多出40%完整果肉。温度控制也很关键，焖着时栗子内部温度保持在65℃左右，这个温度能让果肉软化又不烂芯。数据表明，焖够10分钟剥壳时手指能轻松捏开，而没焖够的栗子壳硬得像石头，得用刀子撬。煮完晾着还能让果肉回软，壳和肉更容易分离。