炸鸭腿一般8到12分钟熟透，油温七成热下锅翻两次面。你看啊带皮炸才香肉嫩不柴，时间短了皮不脆肉不熟，长了会糊。我试过带皮整只炸12分钟，皮金黄肉还嫩得能掐出水。街边摊老板说鸭腿肉厚得像块砖头，得炸够时辰才入味。

为啥是这个答案？因为油温160度左右最合适，太低炸不透要20分钟，太高3分钟就糊。鸭腿最厚处用筷子戳能穿透又不流血，说明熟了。翻面间隔3-5分钟，你看我炸鸡腿8分钟就熟，但鸭腿得多2分钟。上次油温不够炸了15分钟，皮软得像橡皮泥肉还夹生。所以得先测油温再计时，鸭腿带皮炸最省油，中途翻面别偷懒。上次漏翻一面，皮糊了肉还没熟，白瞎了半只鸭子。