猪小肚要炖够两小時才能熟透，煲汤前最好切成指甲盖厚的片状。冷水下锅先焯一遍血沫，之后用中小火慢炖，加姜葱料酒去腥，半小时加食材一起炖。

猪小肚本身是猪胃，里面有很多褶皱藏着腥味和杂质。如果整颗炖的话，火候不够容易夹生，褶皱处难入味。切成片状后，每块厚度不超过0.5厘米，这样受热均匀。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪胃纤维密度是猪肉的3倍，需要比普通肉多40%炖煮时间。焯水时加白醋能软化角质层，减少后续炖煮时间15分钟。比如先焯三分钟，再换清水炖，这样既去腥又保证肉质嫩滑。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通砂锅必须两小时以上。记住半小时加其他食材，避免肉变柴。