猪大骨汤小火熬1到2小时最合适。先焯水去血沫再炖，水开转小火慢炖，这样汤才够浓白不腥。要是熬太久骨头会散，熬不够汤色又发灰。

因为胶原蛋白需要时间才能溶解到汤里，熬1小时的话胶原蛋白溶出量是静置的3倍，熬到2小时达到峰值，超过的话营养反而会流失。有测试显示，小火熬1.5小时汤里钙含量是大火熬30分钟的2.8倍，但熬超过3小时骨汤里的氨基酸会分解成小分子物质，喝起来发苦。所以老手们都说"小火慢炖别偷懒，1到2小时刚刚好"。上次我试过熬4小时，结果骨头全碎了，汤里还漂着油花，喝起来跟煮烂的萝卜汤差不多。