猪头皮就是猪头那层带毛的皮，连着肉和骨头，常被用来做卤味或炒菜。这层皮厚实有弹性，煮过后能拉出长丝，吃法和猪耳朵差不多，但更软糯。现在菜市场里卖猪头肉的人，基本都会把头皮单独分出来卖，价格比贵两块钱一斤。

这部位肥瘦均匀，炖煮后胶原蛋白多，价格比高30%左右，市场年销量超万吨。根据前年肉类加工协会的报告，全国有超过五百家餐饮店把猪头皮作为招牌菜，川菜馆里占比达60%。有些地方还会把头皮和猪尾一起卤成“双皮”，这种吃法在北方特别受欢迎。不过要注意的是，买猪头皮的时候得挑新鲜的，发霉的皮不能要， otherwise容易闹肚子。