猪大骨头汤要炖1.5到2个小时，冷水下锅后保持小火慢炖，中途别加水。用砂锅炖更香，肉汤浓白好喝。

为啥是这个时间呢？因为猪大骨头里的钙质和胶原蛋白需要高温长时间才能释放。实验数据显示，胶原蛋白在160℃下炖煮1小时才能部分溶解，2小时才能完全融入汤里。要是火太大容易糊锅，时间太短骨头渣多。冷水下锅能让骨头慢慢释放营养，中途加水会稀释味道。有人试过用高压锅20分钟，结果汤里胶原蛋白少一半，肉也不软。所以老火慢炖才是关键，砂锅能保温，小火能均匀受热，这样炖出来的汤才够浓郁。