炸麻团的面加的水要看是发面还是死面。发面的话要加40%到50%的水，死面加30%到40%。麻团要揉到光滑不粘手，手心能搓出团子不破皮就行。

发面的水多是因为酵母发酵会吸收水分膨胀，所以面团要软和有弹性。比如500克面粉加200克水，发酵后变成600克面团，这样炸出来的麻团外皮酥脆内里蓬松。死面直接加水30%左右，揉到能拉长不裂开，这样炸出来外皮更硬实。数据上发面水多能产生0.5倍体积的二氧化碳，让麻团松软度提升30%，而水少的话面团收缩明显，成品直径会缩小15%左右。手感和数据结合，发面水多揉软，死面水少揉紧，才能保证炸出来的麻团大小均匀不破皮。