选核桃要挑饱满带壳的别拿瘪的，清洗后放阴凉晾干水分多了压不出油。核桃仁要控制在60度以下烘烤15分钟，温度太高会破坏油分。压榨机要压紧实出油多，油渣还能二次压榨。过滤时用细布挤干水分，油瓶要密封避光保存。

为什么这么榨油呢？首先饱满核桃仁含油量比瘪的高3%左右（中国农业科学院2021年数据），阴干水分能让出油率提升5%以上。60度烘烤是低温临界点，超过会损失40%不饱和脂肪酸（参考《食用油加工技术》）。压榨机压力每增加10千帕，出油量多1.2毫升（实验数据）。二次压榨能回收油渣里12%的残油，过滤细布比普通纱布多滤出8%杂质。油瓶避光保存能让核桃油保质期从6个月延长到1年半（食品科学期刊）。这些步骤环环相扣，就像剥洋葱一样层层处理，才能榨出香浓的核桃油。