烘焙里说"一杯水"通常指240毫升，换算成克数就是240克，因为水的密度是1克等于1毫升。而"一杯面粉"要看种类，低筋面粉大约220克，中筋230克，高筋240克，但有些老手会用150克算，这得看具体配方需求。

为啥这么算呢？首先得明白容量和重量的区别，比如拿量杯装面粉时，手指压不实的话实际重量会少，所以低筋面粉要压紧实才对。根据《烘焙圣经》数据，标准杯量是240毫升，但面粉密度不同，低筋密度0.59克/毫升，算下来就是240×0.59≈141克，但实际烘焙常用220克，因为要预留搅拌时的蓬松空隙。中筋面粉密度0.61克/毫升，算出来是146克，但常见配方用230克。高筋密度0.63克/毫升，算出来是151克，但专业配方会接近240克。老手用150克算，其实是取个中间值，不过这样误差可能有10%左右，新手容易烤出硬壳。比如做戚风蛋糕，如果面粉少放10克，蛋糕可能塌陷，多放10克又发苦。所以现在都用电子秤精确称量，量杯只是辅助。