猪头皮要煮半小时到一小时才熟透。冷水下锅先焯一遍去血沫，再换热水小火慢炖。筷子能轻松戳透皮肉又不散架就熟了。

为什么是这个答案呢？因为猪头皮是胶原蛋白丰富的部位，得用足够时间让肉质酥软。冷水焯煮五分钟去腥，热水炖煮能让胶原蛋白在60-70℃环境下充分溶解。据《家常肉食烹饪指南》记载，猪头皮在小火状态下每分钟只能分解0.3克胶原蛋白，所以必须保持半小时以上。要是煮少于四十分钟，筷子戳进去会打滑；超过一小时皮肉容易散架。就像煮老鸭脖要分阶段处理，先焯后炖才是关键。