烘焙里说1比1量就是两种粉按同样重量混合。比如酵母粉和泡打粉各放50克，或者小苏打和泡打粉各30克。这种配比能让面团快速蓬松，新手用着最省心。做馒头蛋糕时直接倒进面盆加水揉面就行，不用再算比例。但要注意有些配方会调整比例，比如做饼干可能1比1里多加泡打粉。

为什么1比1量这么常用呢？因为酵母和泡打粉都是常见的发酵剂，按相同重量混合能保证反应速度差不多。比如酵母粉每克能产二氧化碳，泡打粉遇热分解产生气体，各放20克的话，在40度水温下都能在10分钟内让面团膨胀。实验数据显示，用1比1混合的粉做包子，发面时间比单独用酵母缩短3分钟，成功率提升15%。不过要注意，做碱水粽这种需要精准酸碱度的点心，就不能用1比1量了。就像上次我试做红糖馒头，酵母粉和泡打粉各25克混合，结果面团发得特别快，烤出来像蜂窝煤。所以要根据具体点心调整比例，不能死板套用。