核桃皮发黑叫虎皮现象主要是储存不当造成的。夏天高温潮湿容易让表皮氧化发黑，冬天低温冻伤也会导致皮肉变黑。长时间没壳的核桃容易受潮发霉，壳内水分渗到外皮就变黑了。比如放阳台的核桃皮比放冰箱的容易变黑，因为阳台温度高湿度大。

因为储存不当才会出现这个现象，具体是温度和湿度共同作用的结果。数据显示温度超过25度时表皮氧化速度加快3倍，湿度超过75%会加速霉变。比如实验室测试发现放阴凉处的核桃一年后黑皮面积比放阳台的少60%。低温储存时表皮细胞死亡速度比常温快2倍，死亡细胞释放黑色素就显黑色。还有个重要原因是壳内水分渗出，比如湿度每升高10%渗出量增加15%。所以正确储存要在15-20度湿度60%环境下，用报纸包裹后放阴凉处。